o ovo
Há muito foi confirmada a eficácia e a grande importância do ovo na alimentação das pessoas. De fácil preparação e digestão não foi difícil incorporar e tornar habitual o consumo deste alimento em todo o mundo, por pessoas de todas as idades e níveis sociais. Graças à sua química alimentar servem várias funções específicas em receitas, incluindo coagulação, formação de espuma, emulsão e escurecimento.
UM POUCO DE HISTÓRIA
Embora seja hoje um alimento com presença assídua na nossa dieta, o consumo do ovo apenas começou a aumentar a partir do século V a. C., após a domesticação das galinhas pelos romanos. Até aí os ovos consumidos provinham dos ninhos de aves selvagens.
COMO SE FORMA UM OVO?
Uma galinha precisa de cerca de 24 a 26 horas para produzir um ovo. Trinta minutos depois da postura começa novamente o ciclo este ciclo.
ANATOMIA DE UM OVO
Clara 57.3%
Principalmente constituída por água (88%) e proteína, em especial ovoalbumina. Deve ser límpida, translúcida, consistente, densa e isenta de qualquer corpo estranho. It should be clear, translucent, consistent, dense and free from any unknown mass.
Gema 30.9%
Tem maior valor calórico, contém proteína e gordura. Dela provêm praticamente todas as vitaminas do ovo, exceto a vitamina C. Deve ser lisa, redonda, consistente, saliente e centrada no meio da clara. A cor da gema depende da alimentação fornecida às galinhas mas não reflete o valor nutricional do ovo. As gemas dos ovos velhos são achatadas, flácidas e a membrana rompe-se com facilidade.
Câmara-de-ar 0.3%
Pode ser vista colocando o ovo em contra luz. É pequena em ovos frescos e muito grande em ovos velhos. A câmara-de-ar do ovo de categoria A tem uma altura não superior a 6mm, com o passar dos dias a câmara vai aumentando justamente porque tem mais quantidade de ar internamente.
Casca 11.5%
É a parte dura que protege os nutrientes do ovo. É rica em carbonato de cálcio. Funciona como uma embalagem natural que envolve o seu conteúdo contra perdas e agressões do meio. Sendo porosa permite troca de substâncias entre o ovo e o ambiente circundante. A casca e cutícula devem estar limpas, intactas e isentas de cheiros. A casca dos ovos frescos é opaca ao envelhecer torna-se brilhante. Uma casca resistente ajuda a proteger a parte interna do exterior. A sua cor está relacionada com a raça da galinha e não com a qualidade nutricional do ovo.
VALOR NUTRICIONAL
Os ovos, apesar de serem um alimento pouco calórico, apresentam uma elevada densidade nutricional. São extremamente ricos em proteínas completas e de elevado valor biológico.
Vitaminas
A . D . E . K . Complexo B (colina, vitamina B2, B6, ácido fólico e B12)
Minerais
Ferro . Fósforo . Manganês . Potássio . Lecitina . Biotina . Antioxidantes . Luteína . Sódio
Proteínas
Qual o valor nutricional de um ovo de 53gr?
Clara
kcal . 57,5 kcal proteína . 2,7 g gordura total . 5,2 g colesterol . 215,0 mg vitamina A . 84,0 μg fósforo . 80,6 mg
Gema
kcal . 14,3 Kcal proteína . 3,3 g gordura total . 0,1 g colesterol . 0 mg vitamina A . 0 μg fósforo . 4,0 mg
Previne
Doenças cardiovasculares Coágulos sanguíneos Degeneração macular Cataratas
Alzheimer e Parkinsons Artrites e Osteoporose Infeções infantis
Ajuda
Na alimentação de atletas Na gestação e amamentação
No combate a alergia
Na Infância e a Adolescência
Contribui de forma significativa para cobrir as necessidades nutritivas de crianças e jovens em desenvolvimento contínuo.
O seu consumo não apresenta grandes limitações nas primeiras décadas de vida e a sua restrição injustificada pode conduzir a desequilíbrios nutricionais.
Em Idades Avançadas
O ovo é fácil de mastigar e, pelo seu valor nutritivo, pode melhorar significativamente o estado nutricional e de saúde de muitos idosos, favorecendo ainda, a sua função mental.
É rico em nutrientes antioxidantes, como o selénio, o zinco e as vitaminas A e E, que ajudam a prevenir os processos degenerativos (doença cardiovascular, cancro, diabetes, etc). Por outro lado, contém vitamina D, que o organismo sintetiza através do sol, mas que em pessoas doentes e não expostas à luz natural se torna essencial.
Na compra
Verificar sempre a data de validade aquando da sua aquisição. Nunca se devem adquirir ovos rachados ou sujos. Comprar apenas ovos acondicionados em embalagens limpas.
Na conservação
Armazená-los no frigorífico, a ponta mais fina deve ficar para baixo e de preferência separados de outros alimentos como peixe, carne e frutas. Uma vez colocados no frio retirá-los apenas para consumo. Podem ainda ser armazenados à temperatura ambiente, tendo sempre em atenção o seu prazo de validade. Não devem ser lavados, a não ser imediatamente antes da utilização. A lavagem destrói a cutícula que os protege de micro-organismos, como a salmonela. Evitar colocar os ovos junto a fontes de calor. Não ingerir ovos crus.
Na utilização
ANTES
No processo de envelhecimento do ovo, o ar penetra através da casca. Há um modo simples e prático de avaliar a idade do ovo antes de quebrá-lo, basta imergi-los em água. Se: O ovo permanece no fundo Está fresco. O ovo levanta até atingir a posição vertical Tem cerca de 3 semanas. O ovo eleva-se à superfície Está muito retardado.
DURANTE
Ao preparar o ovo deve: Ter as mãos lavadas. Partir o ovo para um recipiente limpo, vazio e diferente daquele que vai utilizar para a confeção/preparação. Após a quebra dos ovos, colocar imediatamente as cascas no recipiente do lixo. Lavar e desinfetar todos os recipientes utilizados na operação. Após a manipulação dos ovos, deve lavar as mão com sabão desinfetante. Após a sua confeção os ovos podem ser conservados em refrigeração durante 4 dias.