O Ovo | Aviário do Resouro

o ovo

Há muito foi confirmada a eficácia e a grande importância do ovo na alimentação das pessoas. De fácil preparação e digestão não foi difícil incorporar e tornar habitual o consumo deste alimento em todo o mundo, por pessoas de todas as idades e níveis sociais. Graças à sua química alimentar servem várias funções específicas em receitas, incluindo coagulação, formação de espuma, emulsão e escurecimento.

UM POUCO DE HISTÓRIA

Embora seja hoje um alimento com presença assídua na nossa dieta, o consumo do ovo apenas começou a aumentar a partir do século V a. C., após a domesticação das galinhas pelos romanos. Até aí os ovos consumidos provinham dos ninhos de aves selvagens.

COMO SE FORMA UM OVO?

Uma galinha precisa de cerca de 24 a 26 horas para produzir um ovo. Trinta minutos depois da postura começa novamente o ciclo este ciclo.

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ANATOMIA DE UM OVO

alt Clara
57.3% alt

Principalmente constituída por água (88%) e proteína, em especial ovoalbumina. Deve ser límpida, translúcida, consistente, densa e isenta de qualquer corpo estranho. It should be clear, translucent, consistent, dense and free from any unknown mass.

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alt Gema
30.9% alt

Tem maior valor calórico, contém proteína e gordura. Dela provêm praticamente todas as vitaminas do ovo, exceto a vitamina C. Deve ser lisa, redonda, consistente, saliente e centrada no meio da clara. A cor da gema depende da alimentação fornecida às galinhas mas não reflete o valor nutricional do ovo. As gemas dos ovos velhos são achatadas, flácidas e a membrana rompe-se com facilidade.

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alt Câmara-de-ar
0.3% alt

Pode ser vista colocando o ovo em contra luz. É pequena em ovos frescos e muito grande em ovos velhos. A câmara-de-ar do ovo de categoria A tem uma altura não superior a 6mm, com o passar dos dias a câmara vai aumentando justamente porque tem mais quantidade de ar internamente.

alt Casca
11.5% alt

É a parte dura que protege os nutrientes do ovo. É rica em carbonato de cálcio. Funciona como uma embalagem natural que envolve o seu conteúdo contra perdas e agressões do meio. Sendo porosa permite troca de substâncias entre o ovo e o ambiente circundante. A casca e cutícula devem estar limpas, intactas e isentas de cheiros. A casca dos ovos frescos é opaca ao envelhecer torna-se brilhante. Uma casca resistente ajuda a proteger a parte interna do exterior. A sua cor está relacionada com a raça da galinha e não com a qualidade nutricional do ovo.

VALOR NUTRICIONAL

Os ovos, apesar de serem um alimento pouco calórico, apresentam uma elevada densidade nutricional. São extremamente ricos em proteínas completas e de elevado valor biológico.

alt Vitaminas alt

A . D . E . K . Complexo B (colina, vitamina B2, B6, ácido fólico e B12)

alt Minerais alt

Ferro . Fósforo . Manganês . Potássio . Lecitina . Biotina . Antioxidantes . Luteína . Sódio

alt Proteínas alt

  • alt

    Antibacteriana,
    anti-hipertensiva,
    moduladora do sistema
    imunitário

  • alt

    Antimicrobiana,
    antibacteriana,
    moduladora do sistema
    imunitário

  • alt

    Moduladora do sistema
    imunitário, inibidora de
    proteases específicas

  • alt

    Antimicrobiana, inibidora
    de crescimento de células
    cancerígenas

  • alt

    Antibacteriana, antiviral,
    moduladora do sistema
    imunitário, inibidora do
    crescimento de células
    cancerígenas

  • alt

    Antimicrobiana, inibidora
    de crescimento de células
    cancerígenas, moduladora
    do sistema imunitário

  • alt

    Antibacteriana

alt
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Qual o valor nutricional de um ovo de 53gr?

alt Clara alt

kcal . 57,5 kcal
proteína . 2,7 g
gordura total . 5,2 g
colesterol . 215,0 mg
vitamina A . 84,0 μg
fósforo . 80,6 mg

alt Gema alt

kcal . 14,3 Kcal
proteína . 3,3 g
gordura total . 0,1 g
colesterol . 0 mg
vitamina A . 0 μg
fósforo . 4,0 mg

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BENEFÍCIOS DO OVO

alt Previne alt

Doenças cardiovasculares
Coágulos sanguíneos
Degeneração macular
Cataratas

Alzheimer e Parkinsons
Artrites e Osteoporose
Infeções infantis

alt Ajuda alt

Na alimentação de atletas
Na gestação e amamentação

No combate a alergia

alt Na Infância e a Adolescência alt

Contribui de forma significativa para cobrir as necessidades nutritivas de crianças e jovens em desenvolvimento contínuo.

O seu consumo não apresenta grandes limitações nas primeiras décadas de vida e a sua restrição injustificada pode conduzir a desequilíbrios nutricionais.

alt Em Idades Avançadas alt

O ovo é fácil de mastigar e, pelo seu valor nutritivo, pode melhorar significativamente o estado nutricional e de saúde de muitos idosos, favorecendo ainda, a sua função mental.

É rico em nutrientes antioxidantes, como o selénio, o zinco e as vitaminas A e E, que ajudam a prevenir os processos degenerativos (doença cardiovascular, cancro, diabetes, etc). Por outro lado, contém vitamina D, que o organismo sintetiza através do sol, mas que em pessoas doentes e não expostas à luz natural se torna essencial.

CUIDADOS A TER

alt Na compra alt

alt Verificar sempre a data de validade aquando da sua aquisição.
alt Nunca se devem adquirir ovos rachados ou sujos.
alt Comprar apenas ovos acondicionados em embalagens limpas.

alt Na conservação alt

alt Armazená-los no frigorífico, a ponta mais fina deve ficar para baixo e de preferência separados de outros alimentos como peixe, carne e frutas. Uma vez colocados no frio retirá-los apenas para consumo. Podem ainda ser armazenados à temperatura ambiente, tendo sempre em atenção o seu prazo de validade.
alt Não devem ser lavados, a não ser imediatamente antes da utilização. A lavagem destrói a cutícula que os protege de micro-organismos, como a salmonela.
alt Evitar colocar os ovos junto a fontes de calor.
alt Não ingerir ovos crus.

alt Na utilização alt

ANTES

No processo de envelhecimento do ovo, o ar penetra através da casca. Há um modo simples e prático de avaliar a idade do ovo antes de quebrá-lo, basta imergi-los em água. Se:
alt O ovo permanece no fundo alt Está fresco.
alt O ovo levanta até atingir a posição verticalalt Tem cerca de 3 semanas.
alt O ovo eleva-se à superfície alt Está muito retardado.

DURANTE

Ao preparar o ovo deve:
alt Ter as mãos lavadas.
alt Partir o ovo para um recipiente limpo, vazio e diferente daquele que vai utilizar para a confeção/preparação.
altApós a quebra dos ovos, colocar imediatamente as cascas no recipiente do lixo.
alt Lavar e desinfetar todos os recipientes utilizados na operação.
altApós a manipulação dos ovos, deve lavar as mão com sabão desinfetante.
alt Após a sua confeção os ovos podem ser conservados em refrigeração durante 4 dias.